あつ森のニンジンのはっぱカレーを完全再現！リアルな味付けとレシピの全貌
「子供に緑黄色野菜を食べさせたいけれど、人参の葉は独特のクセがあって嫌がられる」という声は少なくありません。しかし、適切な下処理と調理科学の原則を知っていれば、野菜嫌いのお子様でも完食できる味付けが可能です。
人参の葉に含まれる苦味成分（セリ科特有の精油成分やポリフェノール）は、「油」と「強火での加熱」、そして「甘辛い調味料」によって劇的に中和されます。また、子供が嫌がる原因の大半は葉ではなく「硬い太い茎」にあります。調理時には、太い茎の部分を根本から切り落とし、柔らかい葉先を中心に選別することが第一歩です。
さらに、刻む前に熱湯で10秒ほど塩茹でし、すぐに冷水にさらしてぎゅっと水気を絞る「下茹で」を挟むだけで、えぐみの8割以上を除去できます。この処理を行った上で、ツナ缶やコーン、マヨネーズと和えて卵焼きの具にしたり、チーズをたっぷり乗せてトースターで焼くことで、子供たちからも「パセリより食べやすくて美味しい」と喜ばれるおかずに生まれ変わります。
Tags:
