『本場の味を完全再現！東京近郊スリランカカレー絶品5選とワンプレートの全貌』
スリランカの国民食である「ライス＆カリー」は、中央に盛られたご飯の周囲を、数種類のカレーと彩り豊かな野菜の副菜がぐるりと囲むスタイルが基本です。
その味わいを決定づけるのが、主役を支える副菜たちの存在です。代表格であるパリップは、レンズ豆をココナッツミルクとターメリックなどで煮込んだ優しい味わいのカレーで、辛さを中和する役割を果たします。そこに、削り節のようなモルディブ・フィッシュとココナッツ削り粉、赤唐辛子、ライムを和えたポルサンボルが加わることで、ピリッとした辛味と爽やかな酸味、香ばしさがプラスされます。
さらに、青菜を細かく刻んでココナッツと炒めた「マッルム」や、ナスの甘辛炒め「モージュ」などが脇を固めます。これらを最初から完全に混ぜ切るのではなく、一口ごとに「パリップと肉カレー」「ポルサンボルとご飯」というように、少しずつ組み合わせを変えながら食べ進めるのが現地流の醍醐味です。
