地鶏ラーメンとりじのこだわりを徹底解剖！地鶏×魚介スープの秘密と1号店の原点
ネット上の情報や一部のレビューでは、「2号店は魚介が入ったことで鶏感が薄まったのではないか」という懸念や誤解が散見されます。しかし、これは実態とは異なります。
実際の仕込み工程では、魚介に負けないよう地鶏の抽出濃度自体が綿密に再設計されています。魚介の香りで鶏の臭みを抑えつつ、味の土台にはより濃密な地鶏のベースが敷かれているため、スープ全体の骨太さは損なわれていません。単なる「足し算」ではなく、双方の長所を引き立て合う「調和」が図られている点が、この一杯の真骨頂です。
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