黒豚屋らむちぃの味噌カツがヤバい？ネギで見えない衝撃の理由と味の評判を徹底解剖
黒豚屋 らむちぃの名物「味噌かつ定食」がテーブルに届いた瞬間、初訪問の客はほぼ例外なくスマートフォンのカメラを構えます。そこに広がるのは、茶褐色の味噌カツではなく、山盛りに盛られた鮮やかな青ネギと白ネギのブレンド。主役であるはずのカツは、ネギの重みに押し潰されるように下層に潜んでおり、目視することすら困難です。
この極端な「ねぎだく」は、奇をてらったSNS映え狙いで生まれたものではありません。伝統的な名古屋の味噌カツは、豆味噌特有の強いコクと甘辛さが魅力である一方、終盤に差し掛かると脂っこさや塩気の強さで食べ疲れを起こしやすいという課題を抱えていました。店主が試行錯誤の末に行き着いたのが、水晒しして辛味とエグみを絶妙に抜いた大量のネギでカツを覆う手法です。ネギのシャキシャキとした食感と爽快な香気、そしてキャベツの千切りが一体となることで、重厚な味噌ダレに軽快なリズムが生まれます。
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