話題のおつまみトレンド！料理研究家直伝のやげん軟骨アレンジレシピ速報

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塩焼きや揚げ物といった定番だけでなく、メディア発のクリエイティブなアレンジも注目されています。BSよしもとで放送された『水田信二の注文の多い料理教室』の新春SPでは、料理人出身の水田信二氏が、囲碁将棋、しずる、サルゴリラといったゲスト芸人たちに特別なもてなし料理を指南。家庭食材を割烹レベルに格上げするアイデアが大きな反響を呼びました。

こうしたプロの技を取り入れた注目メニューが「茹でやげん軟骨の香味和え」です。軟骨を酒と昆布茶を加えた熱湯でさっと3分間茹で上げ、氷水で締めた後、千切りにしたミョウガ、大葉、すだち果汁と薄口醤油で和えます。油を使わないため極めてヘルシーで、前菜やおもてなしの一品として洗練された印象を与えます。

さらに食べごたえを求めるファミリー層には、軟骨 つくねが支持されています。包丁でやげん軟骨を5ミリ幅に粗みじん切りにし、鶏ひき肉、玉ねぎ、卵白、片栗粉と一緒に粘りが出るまで練り上げます。つくねの中に軟骨がランダムに散らばることで、噛むたびに心地よい小気味いい食感が生まれ、甘辛いたれと卵黄を絡めれば専門店の看板メニューのクオリティに仕上がります。