鶏胸肉の南蛮漬け完全攻略法！プロの黄金比レシピと失敗ゼロの作り置きQ＆A
Q1: 出来上がった南蛮酢の酸味が強すぎるとき、後からマイルドに修正できますか？
A1: 十分に修正可能です。耐熱容器にみりん大さじ1〜2を入れて電子レンジ（600W）で30秒加熱してアルコールを飛ばし、それを加えるか、白だしを小さじ1加えると酸の角が取れて味がまろやかになります。水で薄めると傷みやすくなるため、調味料で調整するのが安全です。
Q2: 鶏むね肉の皮は付けたまま調理すべきですか、それとも剥ぐべきですか？
A2: カロリーや脂質を抑えたい場合は剥ぐのがベストですが、コクと香ばしさを残したい場合は皮付きのままでも問題ありません。皮付きの場合は、フォークで皮全体に数カ所穴を開けておくと、縮みを防ぎ南蛮酢の染み込みが格段に良くなります。
Q3: 漬け込んで時間が経つと、衣がドロドロになってしまわないか心配です。
A3: 小麦粉ではなく「片栗粉」をしっかりと叩いてまぶし、カリッとするまで揚げ焼きにしていれば、衣が崩れてドロドロになることはありません。片栗粉が調味酢を吸ってゼラチン化し、肉にピタッと密着するとろみ衣の役割を果たすため、時間が経っても心地よい舌触りが保たれます。
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