栗原はるみ流キャロットラペの作り方！しんなりシャキシャキ食感の裏技を徹底解説
家庭で作るキャロットラペが失敗する最大の原因は、「水分コントロール」にあります。にんじんを生のままドレッシングで和えるだけでは、時間が経つにつれて野菜自身の水分が染み出し、油分と分離して味が薄まってしまいます。逆に塩を振りすぎると、しなしなになりすぎて心地よい歯ごたえが失われてしまいます。
栗原はるみさんのレシピが秀逸なのは、「しんなり感」と「シャキシャキ感」が完璧に共存するポイントを的確に捉えている点です。にんじんに適量の塩をふって軽くもみ、適度に水分を抜くことで、繊維の心地よい繊維感を残しながらもしなやかな口当たりを生み出します。余分な水分が抜けたにんじんには、後から加えるキャロットラペドレッシングの風味が芯までしっかりと染み込み、時間が経っても味がぼやけない極上の仕上がりを実現できるのです。
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