栗の茹で方ガッテン流Q＆A！皮がむけない原因とホクホクに仕上げる全貌
栗の調理で最もハードルが高いのが皮剥きです。包丁で指を切りそうになる恐怖を解消する、安全かつ失敗しない剥き方の手順をマスターしましょう。
茹で上がってぬるま湯程度まで冷めた栗を1個ずつ取り出します（乾かないよう残りは湯の中に入れたままにします）。まず、栗の底にある平らな部分（「ざらざらした座」と呼ばれる部分）を包丁の刃元で薄く削ぎ落とします。ここが皮の繊維が集中する結合部です。
削ぎ落とした切り口から、鬼皮の繊維に沿って指先または爪を引っ掛けると、鬼皮がバナナの皮のようにペロリと剥がれます。十分に水分を吸った渋皮も柔らかくなっているため、指の腹で優しく撫でるように擦るか、ペティナイフの背を軽く当てるだけでツルンと綺麗に取り除くことが可能です。
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