卵がふわとろになる親子丼の作り方！めんつゆ濃縮別配合と火加減を徹底検証

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親子丼の主役である鶏肉がパサついたり、生臭さが残ったりする原因は下ごしらえにあります。スーパーで購入した鶏もも肉は、余分な黄色い脂肪や筋を包丁で丁寧に取り除き、皮目を下にしてフォークで数箇所刺しておくことで、短時間の煮込みでも出汁が素早く染み込みます。

切るサイズはひと口大（約2〜2.5cm角）が最適です。大きすぎると中まで火が通る前につゆが煮詰まり、小さすぎると肉汁が逃げて硬くなります。包丁を斜めに入れてそぎ切りにすると、繊維が断ち切られて驚くほど柔らかな口当たりに仕上がります。

鍋へ投入する順番と煮込み時間も厳格に管理しましょう。まずはスライスした玉ねぎをつゆに敷き詰め、中火で火にかけます。玉ねぎの煮込み時間は約2分。半透明になり甘みが引き出されたタイミングで鶏肉を重ならないように並べます。鶏肉に火を通す時間は蓋をして中火から弱火で約3分間。煮込み過ぎはタンパク質の硬化を招くため、赤みが消えた直後が次の工程への移行サインです。