ナスの切り方とあく抜きの真実！変色や油吸いを防ぐ下処理の正解を徹底解説
ナスは果肉がスポンジ状という独特の構造を持っているため、「どう切るか」「切った直後にどう扱うか」で仕上がりのクオリティが別物のように変わります。
鉛筆を削るようにガクだけを落とすヘタの取り方で可食部を無駄なく活かし、繊維を断つ輪切りや表面積を広げる乱切り、味染みを促す隠し包丁をメニューに合わせて使い分けてみてください。そして「ナスはとりあえず水にさらす」という固定観念を手放し、加熱調理ならオイルコーティングや塩水処理を取り入れることで、油の吸いすぎや変色を防ぎ、ナス本来の瑞々しい旨味と栄養を丸ごと堪能することができます。
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