なすレンジ丸ごと一本のアク抜きは不要？栄養と旨味を残す調理法を徹底解説

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電子レンジで加熱を終えたなすは、驚くほど吸水性と調味料の親和性が高まっています。熱いうちに氷水に数秒さらして手早く冷まし、竹串やフォークを使って縦に裂くだけで、様々な極上メニューへ即座に変身します。

香ばしさを楽しみたいなら、グリルを使わない「焼きなす風」が手軽です。加熱後に皮をきれいに剥き、フォークで裂いた果肉にすりおろし生姜、かつお節をたっぷりと乗せ、ポン酢またはだし醤油を回しかけます。直火で焼いたような香ばしさをプラスしたい場合は、加熱前にごく薄くごま油を表面に塗ってからラップを巻くか、食べる直前にバーナーで表面を軽く炙るだけで、料亭さながらの香気とトロトロ食感が両立します。

夏場の常備菜としてBuzzFeedなどのライフスタイルメディアでも度々脚光を浴びるのが、香味野菜を贅沢に使った「みょうが和え」です。細切りにしたみょうがと大葉を、電子レンジで蒸して食べやすい大きさに割いたなすと合わせ、めんつゆ（3倍濃縮）をごま油で割ったタレに漬け込みます。密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やせば、3〜4日間は味が染み込み続け、日を追うごとに果肉のジューシーさと薬味の爽やかさが調和した極上の時短作り置きおかずになります。