にんじんの葉は捨てたら損！栄養満点おかず＆大量消費できる絶品レシピを徹底解剖
「にんじんの葉は硬くて苦い」という苦手意識を持つ人の多くは、下処理の手順を誤っています。葉が硬くなる原因は太い茎の繊維質にあり、苦味の正体はポリフェノールや精油成分に由来するアクです。これらは適切な工程を踏むだけで劇的に軽減されます。
まず入手したら直ちに根と葉を切り離します。葉をつけたまま放置すると根の水分と糖分が吸い上げられ、双方の鮮度が急速に落ちるためです。続いて、太い主茎から柔らかい小葉を手でしごくように外します。太い茎は細かく刻まない限り筋っぽさが残るため、初心者は細い茎と葉先を中心に使いましょう。
苦味抜きの方法は仕立てる料理によって使い分けます。生や炒め物に使うなら、軽く塩を振って揉み込み、5分置いて水気を絞る「塩もみ」が有効です。おひたしや和え物、スープの具材にするなら、塩を加えた熱湯で10〜15秒ほどサッと湯通しし、すぐに冷水に取って色止めを行います。加熱しすぎると爽やかなハーブ香まで抜けてしまうため、短時間で引き上げるのが最大のコツです。
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