ピーマンの切り方完全攻略法！料理別の使い分けから種取りの裏技まで徹底解説
家庭料理の定番である「ピーマンの肉詰め」で最も多い失敗が、加熱中にタネ（ひき肉）がピーマンからポロッと剥がれ落ちてしまう現象です。肉は加熱されるとタンパク質の変性によって体積が15, 20%ほど収縮しますが、ピーマンの収縮率はそれよりも小さいため、境界面に隙間が生まれます。
これを防ぐためには切り方と下処理の連動が不可欠です。オーソドックスな「縦半分（舟形）」にする場合、ヘタの部分をあえて切り落とさず、ヘタごと縦真っ二つに割るのがコツです。ヘタの固い芯が器のフレーム（土手）の役割を果たし、加熱によるピーマン自体の反り返りや型崩れを物理的に防いでくれます。
さらに剥がれにくさを追求するなら、「幅1.5, 2cmの厚め輪切り」にして筒状のリングにタネを詰めるスタイルが極めて有効です。リングの内側に片栗粉や小麦粉を薄くしっかりと茶こしなどで振りかけておくと、粉が肉汁を吸って強力な糊（グルー）の役目を果たします。両面を中火でじっくり焼き固めることで、ひっくり返す際もタネが外れる心配がありません。
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