人参の葉っぱは捨てたら大損！驚きの栄養価と苦味ゼロ激うま活用術を徹底解剖
大手料理投稿サイト「クックパッド」などで常にアクセス数上位に君臨する不動のメニューが、人参の葉を使った手作り生ふりかけです。甘辛い醤油ベースの味付けとごま油の香ばしさが合わさることで、青臭さが完全に旨味へと変換されます。
作り方は驚くほどシンプルです。細かく刻んだ人参の葉をごま油でじっくりと炒め、水分が飛んでパラパラとしてきたところで、酒、みりん、醤油、砂糖を投入します。仕上げにちりめんじゃこ（または鰹節）とたっぷりの白いりごまを絡めれば、炊きたてのご飯が何杯でも進む「最強のご飯の友」が完成します。冷めても風味が落ちないため、お弁当の彩りとしても圧倒的な人気を誇ります。
そして、料亭でも定番の一品がかき揚げ・天ぷらです。油で揚げることで苦味成分が油に溶け出し、驚くほど軽やかでサクサクとしたスナック感覚の食感に仕上がります。衣を薄めにつけ、170〜180度のやや高めの温度で短時間で揚げるのがカラッと仕上げる秘訣です。細切りにした人参の根や玉ねぎ、桜えびと一緒にかき揚げにすると、彩りも鮮やかで目にも美しいご馳走になります。
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