善通寺・宮川製麺所は初心者でも大丈夫？独特のコシと値段の真相を徹底比較
宮川製麺所の魂と言えるのが、瀬戸内海の恵みであるカタクチイワシを惜しみなく使用した「いりこ出汁」です。雑味がなく、それでいて一口飲めば強烈ないりこの風味が鼻腔を突き抜けます。塩味と旨味の輪郭がはっきりしており、一口ごとに五臓六腑へ染み渡るような滋味深さがあります。
寸胴の底に眠る煮干しは、何時間も煮込まれて骨まで柔らかくなっており、噛めば凝縮された魚の旨味が溢れ出します。この出汁に合わせる天ぷらは、決して高級なものではありません。ちくわ天、ゲソ天、野菜のかき揚げなど、衣が少し厚めの素朴な揚げ物が出汁をたっぷり吸い込み、衣がほろほろと崩れていく瞬間こそが製麺所ならではの醍醐味です。
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