盛岡じゃじゃ麺とジャージャー麺の違いは？三大麺の歴史と特徴を徹底比較
盛岡じゃじゃ麺のポテンシャルを100%引き出すためには、正しい手順と「ちーたんたん」の作法を押さえておく必要があります。ここでは元祖・白龍をはじめとする専門店での鉄則を解説します。
ステップ1：提供されたら間髪入れずに底からかき混ぜる
皿が運ばれてきたら、麺が熱いうちに付属のおろし生姜、キュウリ、ネギ、そして肉味噌を麺全体が均一に茶色くなるまで徹底的に混ぜ合わせます。白龍など一部の店舗では「混ぜる前にまず調味料をかける」常連もいますが、初心者はまず全体を混ぜてベースの味を一口確認するのが無難です。
ステップ2：酢・ラー油・おろしニンニクで「自分だけの味」を作る
一口食べたら、卓上の調味料を投入します。基本の黄金比は「酢をひと回し半、ラー油を小さじ1、おろしニンニクを小さじ1」です。特に驚くべきは「酢」の役割で、濃厚で少しクセのある肉味噌にお酢の酸味が加わることで、一気に角が取れてマイルドな旨味へと昇華します。午後からの仕事や予定が許す限り、おろしニンニクは必ず入れてください。味の奥行きが別次元に変わります。
ステップ3：麺を少し残して「ちーたんたん」を注文する
麺をすべて食べ切ってはいけません。最後の1〜2口分（あるいは味噌と具材が少し残った状態）で箸を止め、卓上の生卵を自分の皿に割り入れます。
箸で卵を軽く溶きほぐしたら、箸を入れたまま店員さんに皿を差し出し、「ちーたんお願いします」と伝えます。すると店員さんが厨房で肉味噌を少し足し、アツアツの麺の茹で汁を注いで戻してくれます。これを箸でくるくると混ぜれば、ふんわりとしたかき玉スープ「ちーたんたん（鶏蛋湯）」の完成です。最後に塩コショウや酢を少し足して飲み干せば、身体の芯から温まる至福の締めくくりとなります。
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