失敗しない栗の茹で方！水につける時間と塩分比率の検証結果を徹底比較

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生のままでは乾燥が進み虫が湧きやすい栗ですが、一度茹でてしまえば長期保存が可能です。茹で栗の保存とアレンジには以下の法則を覚えておくと重宝します。

茹で上がって完全に冷ました栗は、水気をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ります。丸ごとの状態、あるいは鬼皮・渋皮を剥いた状態でジッパー付き保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて冷凍庫で保存してください。冷凍状態で約1ヶ月美味しさを保てます。解凍する際は、電子レンジで急速加熱すると水分が飛んでボソボソになるため、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、凍ったまま炊飯器に入れて「栗ご飯」に仕立てるのが最もおすすめです。

冷凍の剥き栗を使った栗ご飯は、研いだ米に通常の水加減をし、酒・みりん・少量の薄口醤油、そして昆布を敷いた上に凍ったままの栗を乗せて炊くだけです。あらかじめ塩茹でされた栗からほんのり塩味とダシが染み出し、料亭のような深い味わいが誰でも簡単に再現できます。