手作りオニオンスープが薄い理由は？玉ねぎの炒め方と味付けの落とし穴
時間をかけて作ったオニオンスープが薄くなってしまう原因は、玉ねぎの約90%を占める水分の飛ばし不足と、野菜だけでは補いきれない動物性のコク・香ばしさの欠如にあります。
もし味がぼやけてしまっても、決して失敗作として諦める必要はありません。まずは蓋を開けて数分間煮詰めて水分を飛ばし、そこへ「少量の焦がし醤油とバター」「ウスターソース」「粉チーズ」といった旨味の強い調味料を段階的にプラスしてみてください。調理科学のちょっとしたコツさえ押さえておけば、どんなに薄いオニオンスープでも、最後の一滴まで飲み干したくなる極上の一杯へと生まれ変わらせることができます。
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