アークキッチン開業からの軌跡！すし京辰アークヒルズ店の現在を徹底追跡
すし京辰の根幹を支えているのは、仕入れから仕込みに至る妥協なき職人技です。同店では養殖魚に頼らず、全国各地の漁港から届く厳選された天然魚を主軸に据えています。熟練の寿司職人が魚種ごとの水分量や脂の乗りを見極め、昆布締め、酢じめ、湯引きといった伝統的な江戸前の仕事を施すことで、魚本来の旨味を極限まで引き出しています。
その魚を受け止めるのが、芳醇な香りとまろやかな酸味が際立つ赤酢シャリです。酒粕を長期熟成させて造られる赤酢は、コク深いアミノ酸を豊富に含み、人肌の温度に保たれたシャリと合わさることでネタの脂と完璧な調和を生み出します。妥協のない赤酢のブレンドは、港区和食シーンにおいても高い評価を得ており、口に含んだ瞬間にほぐれる絶妙な握り加減が舌の肥えた常連客を惹きつけて離しません。
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