うまいヨゆうちゃんラーメン写真速報！スープの濃度と人気メニューの全貌を徹底検証

Everything you need to know about うまいヨゆうちゃんラーメン写真速報！スープの濃度と人気メニューの全貌を徹底検証, including expert perspectives.

小田急江ノ島線鶴間駅から徒歩十数分、国道16号沿いというドライバー激戦区に店を構えながら、平日・休日を問わず途切れぬ行列を作る同店。店主の千葉雄介氏は、名店での修業を経て2014年12月にこの地で創業した。店名が放つどこか親しみやすいレトロな響きとは裏腹に、厨房から漂うのは豚骨の野性味あふれる芳香だ。

提供される一杯の最大の特徴は、一般的な博多豚骨のサラリとした質感とも、横浜家系ラーメンのまろやかな乳化とも異なる、高密度の「茶濁スープ」にある。豚頭、背骨、ゲンコツといった異なる部位を巧みに組み合わせ、強火で絶え間なく対流させ続けることで、骨髄のコラーゲンとゼラチン質が液体に完全に融解している。口に含んだ瞬間に広がるのは、重厚な油分ではなく、濃密な豚骨のエキスそのものだ。