ウスターと中濃ソースの違いは？東日本と西日本の地域格差と料理人の正解を徹底解剖

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レシピに「中濃ソース」と指定されているのに冷蔵庫にウスターソースしかない場合、あるいはその逆のケースでも、基本の調味料があれば高い精度で味わいを再現できます。

中濃ソースを切らしたときの代用比率

• ウスターソース 1 ： トマトケチャップ 1

ケチャップに含まれるトマトの果肉繊維と糖分が、ウスターソースの粘度不足と酸味のカドを補い、驚くほど自然な中濃ソースの質感に仕上がります。さらにまろやかさを出したい場合は、ほんの数滴のハチミツや醤油を加えると深みが増します。

ウスターソースを切らしたときの代用比率

• 中濃ソース（またはとんかつソース）大さじ1 ＋ 酢 小さじ1/2 ＋ 醤油 小さじ1/4

濃厚なソースをお酢と醤油で伸ばすことで、粘度を下げつつスパイス感とシャープな塩味を付与できます。スープや煮込み料理の隠し味として使う場合は、この比率で問題なく機能します。