旬のりんご大量消費！すぐ作れる絶品りんごジャムの作り方と活用レシピの全貌

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ネット上のレシピ動画やSNSでは「皮は剥いて捨てるのが当たり前」という記述を散見しますが、これは大きな損失です。りんごの皮にはアントシアニンをはじめとするポリフェノールが豊富に含まれており、皮ごと煮込むだけで着色料を使わずに鮮やかなルビーピンクのジャムが仕上がります。皮の硬さが気になる場合は、皮だけをガーゼやお茶パックに包んで一緒に煮込み、仕上がり直前に取り出すだけでも美しい発色が手に入ります。

また、「冷めたのに全く固まらない」という失敗談もよく聞かれます。その主な原因は、ペクチンの不足か加熱不足、もしくは酸の不足です。完熟しすぎたりんごはペクチン量が低下していることがあるため、酸味の強い青りんごを少しブレンドするか、レモン汁の量を小さじ1ほど増やすことで見事に解決できます。