【最新速報】激辛フェスから世界的老舗の危機まで！インド料理界の激変を徹底追跡
日本国内におけるスパイス外食の現場では、訪日観光客の増加に伴うオペレーションの改新が進行しています。東南アジアや中東からの旅行者が急増する中、豚肉不使用や厳格な食肉処理基準を満たした「ハラール対応 レストラン」は、単なる選択肢ではなく集客の生命線となりました。多くの厨房ではアルコールを用いない調理環境を整え、厳格な認証を取得する店舗が増加しています。
同時に、高温の壺型粘土窯で焼き上げる「タンドール料理」は、夜の「ディナー おすすめ」メニューとして新たな価値を確立しました。チキンティッカやシークカバブはもちろん、魚介や季節野菜、さらにはラムチョップをマリネ液に漬け込んで直火焼きにするグリル料理は、高タンパク・低糖質を求める健康意識の高い層からも熱烈な支持を獲得しています。油で煮込むクラシックなカレーから、素材本来の旨味をスパイスで引き出すロースト調理への関心移行が、客単価の向上を力強く支えています。
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