スナップエンドウの茹で方完全攻略法！筋取りから冷凍保存まで基本を徹底解説

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旬の時期に大量に手に入った場合は、適切な冷凍保存方法を行うことで約1ヶ月間美味しさをキープできます。生のまま冷凍すると解凍時に組織が破壊されて水分が抜け、ぶよぶよの食感になってしまうため、「ブランチング（短時間の加熱処理）」が必須です。

1. 固めに茹でる：筋を取ったスナップエンドウを、塩分濃度2%の沸騰湯で30秒〜40秒のみさっと茹でます。酵素の働きを止めるのが目的であるため、芯まで火を通す必要はありません。
2. 水分を完全除去する：冷水にとって色止めをした後、清潔な布巾やキッチンペーパーで一粒ずつ水気を完璧に拭き取ります。表面に水分が残っていると、冷凍時に霜となって組織を傷つけます。
3. 重ならないよう密閉袋へ：冷凍用保存袋に重ならないよう平らに入れ、可能な限り空気を抜いて密閉します。急速冷凍室に入れるか、金属製バットの上に置いて素早く凍らせます。

解凍する際は、自然解凍すると水分が出て皮が柔らかくなりやすいため、凍ったままスープや炒め物に投入して加熱するか、熱湯にサッと10秒くぐらせて使うと、採れたてに近い心地よい歯ごたえが蘇ります。